Seit unserer Kindheit wird uns gesagt, dass Zucker schlecht für uns ist, aber unsere Hand greift nach einer Süßigkeit, wenn wir traurig oder müde sind.
Wir glauben aufrichtig, dass wir jederzeit aufhören können, wenn wir nur wollen, aber jedes Mal verschieben wir diese Entscheidung auf Montag, berichtet der Korrespondent von .
Die Situation sieht so aus, als ob zwei Menschen in uns leben: der eine versteht die Gefahr und der andere verlangt eine Dosis, und aus irgendeinem Grund erweist sich der zweite immer als stärker. Das ist in der Tat keine Charakterschwäche, sondern eine Biochemie, die von den Lebensmittelkonzernen seit Jahrzehnten in Gang gesetzt wurde.
Wenn Saccharose in den Blutkreislauf gelangt, stimuliert sie die Freisetzung von Dopamin, dem Lustneurotransmitter, und das Gehirn merkt sich schnell: Süß ist gleich Belohnung. Je öfter wir diese Verbindung verstärken, desto stärker werden die neuronalen Bahnen, so dass wir auch dann nach dem nächsten Keks greifen, wenn wir nicht hungrig sind.
Dr. Robert Lustig, ein renommierter Kinderarzt und Endokrinologe, wiederholt in seinen Vorträgen immer wieder, dass Zucker auf das Gehirn wie Kokain wirkt, nur langsamer und legal.
Experimente an Ratten zeigen, dass die Nager süßes Wasser sogar gegenüber narkotischen Substanzen bevorzugen, wenn sie die Wahl haben. Natürlich ist der Mensch komplexer als die Ratte, aber unsere grundlegenden Verstärkungsmechanismen funktionieren in etwa gleich.
Die Hersteller sind sich dieser Besonderheit wohl bewusst und fügen Zucker nicht nur in Limonade oder Kuchen, sondern auch in Ketchup, Brot, Wurst und sogar in „gesunden“ Joghurts ein.
Zucker kaschiert die Mängel von Rohstoffen, verlängert die Haltbarkeit und erzeugt genau den Geschmack, an den wir uns von klein auf gewöhnt haben. Wir suchen diesen Geschmack in allem, ohne zu merken, dass wir darauf programmiert wurden, lange bevor wir lesen lernten.
Der Zuckerentzug geht mit echten Entzugserscheinungen einher: Kopfschmerzen, Reizbarkeit, Angstzustände und Heißhunger auf alles, was süß ist.
Das Internet ist voll von Berichten über Menschen, die eine „Zuckerentgiftung“ durchlaufen haben, und sie alle beschreiben in etwa den gleichen Zustand. Die ersten drei oder vier Tage scheinen die Hölle zu sein, doch dann stellt sich eine erstaunliche geistige Klarheit und eine stabile Stimmung ohne Stimmungsschwankungen ein.
Natürlich ist ein vollständiger Verzicht auf Zucker unrealistisch und auch nicht notwendig, denn Glukose ist für die Gehirnfunktion notwendig. Es ist jedoch wichtig, zwischen natürlichem Zucker in Früchten und zugesetzten raffinierten Produkten zu unterscheiden, die kein Sättigungsgefühl hervorrufen.
Wenn ich in der Lage bin, Etiketten zu lesen und mich ehrlich zu fragen, ob ich diese Süße wirklich will oder nur versuche, ein emotionales Loch zu stopfen, macht das einen großen Unterschied.
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