Sie stehen in der Warteschlange eines Coffeeshops und beobachten den Barista: Langsam und mit fast meditativer Konzentration gießt er ein dünnes Rinnsal Wasser aus dem Kessel, das Kreise über den Trichter mit dem gemahlenen Kaffee zieht. Es scheint reine Ästhetik zu sein, eine schöne Geste, um Kunden anzulocken.
Doch hinter dieser Bewegung verbirgt sich die komplexe Physik der Extraktion, die darüber entscheidet, ob Ihr Kaffee offen und süß oder flach und bitter sein wird, berichtet .
Die gleichmäßige Benetzung der gesamten Oberfläche des gemahlenen Kaffees ist das erste Problem, das durch die Kreisbewegung gelöst wird. Wenn Sie das Wasser an einem einzigen Punkt einfüllen, bildet der Strahl einen Kanal in der Kaffeetablette, durch den das meiste Wasser entweicht, bevor es Zeit hat, die Aromastoffe aus dem Rest des Kaffees zu extrahieren.
Das Ergebnis ist eine säurehaltige, leere Tasse. Das Tempo des langsamen, kontrollierten Aufgusses ermöglicht es dem Wasser, zwischen die Partikel einzudringen, ohne Turbulenzen zu erzeugen, die die feinen Partikel auswaschen und den Filter verstopfen.
Baristas nennen dies „Blooming“ – die erste Phase, in der der Kaffee aufquillt und Kohlendioxid freisetzt und sich darauf vorbereitet, das Beste von dem, was in ihm steckt, abzugeben. Die Wassertemperatur sollte während des gesamten Prozesses stabil sein.
Wenn das Wasser abkühlt, verlangsamt sich die Extraktion und die Säure hat keine Zeit mehr, die Süße auszugleichen. Aus diesem Grund halten professionelle Pourover-Kessel die Temperatur stundenlang und Baristas überprüfen sie ständig mit einem Thermometer.
Der Mahlgrad des Kaffees für den Filter sollte so gewählt werden, dass das Wasser in 3 bis 4 Minuten durch den Filter läuft. Ein zu feiner Mahlgrad führt zu Verstopfungen, das Wasser stagniert und extrahiert zu viel Bitterkeit. Ein zu grober Mahlgrad lässt das Wasser durch, bevor es dem Kaffee etwas anderes als Säure entziehen kann.
Das Wasser für den Kaffee sollte weich sein, mit einem minimalen Mineralgehalt. Hartes Wasser reagiert mit den Säuren des Kaffees und macht den Geschmack flach und kalkig. Wenn Sie Leitungswasser haben, versuchen Sie es zu filtern oder kaufen Sie für einen Versuch Wasser in Flaschen – Sie werden vom Unterschied überrascht sein.
Das Verhältnis von Kaffee zu Wasser ist kein Dogma, sondern ein Bereich, in dem man experimentieren kann. Das klassische Verhältnis von 60 Gramm pro Liter ergibt ein ausgewogenes Ergebnis, aber man kann mit beiden Varianten spielen und so unterschiedliche Reichhaltigkeit und Körper erreichen. Das Wichtigste ist, dass Sie aufschreiben, was Sie gemacht haben, damit Sie eine erfolgreiche Variante wiederholen können.
Papierfilter sollten vor dem Aufbrühen immer mit heißem Wasser ausgespült werden. Das nimmt dem Papier den Geschmack und erwärmt den Trichter und die Tasse, damit der Kaffee nicht zu schnell abkühlt. Kaltes Geschirr stiehlt die Temperatur und verdirbt die Extraktion.
Der Kaffee lehrt uns, dass das Ergebnis nicht nur von der Qualität des Rohmaterials abhängt, sondern auch von der Sorgfalt bei der Zubereitung. Drei Minuten kreisende Bewegungen mit dem Kessel, Temperaturkontrolle, richtiges Mahlen – das ist kein Ritual für einige wenige, sondern eine Technik, die jeder beherrschen kann.
Wenn man erst einmal gelernt hat, wie man Kaffee mit einem Trichter aufbrüht, erscheinen der Turbo und die French Press wie grobe Werkzeuge, die nur ungefähre Ergebnisse liefern. Die Reinheit und Transparenz des Geschmacks des Purrovers bringt Noten im Kaffee zum Vorschein, von denen Sie nie wussten, dass sie existieren.
Nehmen Sie sich die fünf Minuten, die Sie normalerweise damit verbringen, durch Ihren Newsfeed zu scrollen, um Ihren Kaffee zu brühen. Atmen Sie das Aroma der frisch gemahlenen Bohnen ein, spüren Sie, wie das Wasser sie zum Leben erweckt, und nehmen Sie den ersten Schluck Kaffee, der aufgrund der Sorgfalt und des Respekts, den Sie ihm entgegenbringen, der Ihre ist.
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