Wir sind daran gewöhnt, spezielle Plastikschalen in der Kühlschranktür zu haben, und es ist, als ob sie dafür ausgelegt wären, Eier darin aufzubewahren.
Die Hersteller von Haushaltsgeräten haben sich bei der Gestaltung dieser Fächer genauso viele Gedanken gemacht wie bei den übrigen Fächern, aber Biologen sind entsetzt, wie ein Korrespondent von berichtet.
Die Kühlschranktür ist der denkbar schlechteste Ort für Eier. Jedes Mal, wenn man den Kühlschrank öffnet, setzt man die Eier, die auf der Tür stehen, einem drastischen Temperaturwechsel aus.
Warme Raumluft strömt herein, umspült die Schale, Kondenswasser setzt sich auf der Oberfläche ab, und dann schlägt die Tür zu und die Eier werden wieder in die Kälte geworfen. Dieser Schwung zerstört die Proteinstruktur und verkürzt die Lebensdauer des Produkts um mindestens drei Tage im Vergleich zur Lagerung in einem stabilen, kalten Regal.
Aber die Position in der Tür ist nicht der einzige Fehler. Noch wichtiger ist, auf welcher Seite das Ei nach oben liegt.
Am stumpfen Ende befindet sich eine Luftkammer, ein natürlicher Stoßdämpfer, der den Dotter schützt und es Bakterien schwer macht, ins Innere zu gelangen. Wird das Ei mit dem spitzen Ende nach unten gelagert, bleibt diese Kammer oben und erfüllt ihre Schutzfunktion.
Dreht man es auf den Kopf, verschiebt sich die Kammer, drückt den Dotter gegen die Schale und lässt den Bakterien freien Durchgang. Das Kohlendioxid, das durch die richtige Lage im Inneren eingeschlossen wird, verlangsamt die Alterung des Proteins.
Wenn das Gas entweicht, steigt der pH-Wert des Mediums an, das Eiweiß wird flüssiger und alkalischer, und der Geschmack ist weniger ausgeprägt. Das Ei ist technisch gesehen immer noch frisch und genießbar, aber es ist nicht mehr so fest und geschmackvoll wie es sein könnte.
Eine weitere weit verbreitete Angewohnheit ist es, Eier unmittelbar nach dem Kauf zu waschen, damit sie schön sauber liegen. Dadurch wird die Kutikula zerstört, der natürliche Schutzfilm, den die Natur auf die Schale gelegt hat.
Durch das Abwaschen öffnen sich die Poren und das Ei wird zum offenen Buch für Salmonellen und andere unangenehme Nachbarn. Waschen Sie das Ei erst kurz vor dem Gebrauch, sonst nicht.
Ein dicht verschlossenes Behältnis aus Papier oder Plastik ist das perfekte Zuhause für Eier. Und keine Tür.
Ein Regal über dem Gemüsefach oder in der Nähe der Rückwand, wo die Temperatur möglichst stabil ist, verlängert die Lebensdauer Ihrer zehn Eier um eine gute Woche. Interessanterweise befinden sich die Eier in europäischen Supermärkten oft nicht in Kühlschränken, sondern in normalen Regalen bei Zimmertemperatur.
Das ist möglich, weil die Eier nicht sofort nach dem Legen einer Schockkühlung unterzogen werden und ihre Schale intakt bleibt. Aber wenn das Ei einmal im Kühlschrank ist, sollte es nie wieder an die Wärme kommen – das Kondenswasser auf der Schale bietet einen Nährboden für Bakterien.
Bei der richtigen Aufbewahrung von Eiern geht es nicht darum, sich zu verzetteln, sondern darum, das Produkt zu respektieren. Schließlich ist das Ei ein perfektes, geschlossenes Ökosystem, das den Embryo drei Wochen lang bei Hühner- und nicht bei menschlichen Temperaturen schützen soll.
Wir verlangen von ihm, dass es länger frisch bleibt, und im Gegenzug müssen wir ihm zumindest eine stabile Kälte und eine gute Orientierung im Raum bieten.
Legen Sie die Eier mit dem spitzen Ende nach unten in ein Gefäß, nehmen Sie sie aus der Tür und waschen Sie sie erst im letzten Moment. Sie werden Sie mit festem Eiweiß, hellem Eigelb und dem echten Eiergeschmack belohnen, den Sie vielleicht nie verloren haben – Sie wussten nur nicht, wie Sie sie aufbewahren sollten.
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